為切實做好涼山州2021年“兩會”期間餐飲服務食品安全保障工作，確保與會代表、委員及工作人員的飲食安全，涼山州市場監督管理局組織召開了2021年“兩會”接待酒店食品安全保障專項培訓會。本次培訓旨在提升各指定接待酒店管理人員的責任意識、風險意識和專業能力，為“兩會”順利召開提供堅實的食品安全保障。

培訓會由州市場監督管理局餐飲服務監管科牽頭組織，轄區內所有承擔“兩會”接待任務的酒店負責人、食品安全管理員及關鍵崗位廚師長等管理人員參加了培訓。會議首先強調了“兩會”期間食品安全保障工作的極端重要性和政治敏感性，要求各接待酒店必須提高政治站位，以最高標準、最嚴要求落實各項保障措施。

培訓內容緊密結合“兩會”餐飲保障實際，重點突出，針對性強。主要包括以下幾個方面：

一、法律法規與責任體系再明確
會議組織學習了《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規的核心條款，再次明確了酒店作為食品安全第一責任人的法定義務。要求各酒店必須建立健全內部食品安全管理制度，將責任分解到崗、落實到人，確保從食材采購到餐食上桌的全鏈條可追溯、可管控。

二、關鍵環節風險防控精細化
培訓詳細剖析了“兩會”餐飲保障中可能存在的風險點，并提出了具體的防控要求：

1. 原料采購與驗收：嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，確保所有食材來源可靠、質量合格，嚴禁采購使用不明來源、不符合標準的食品及原料。
2. 加工制作過程控制：強調了生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染等基本操作規范。對涼菜、裱花蛋糕等高風險食品的專間操作提出了特別要求。
3. 餐具清洗消毒：必須嚴格按照規定流程進行清洗、消毒和保潔，確保餐具潔凈安全。
4. 食品留樣管理：對每餐次、每品種的食品進行規范留樣，明確留樣量、留樣時間、留樣條件及管理責任人，確保一旦發生問題可及時溯源。
5. 從業人員健康管理：所有接觸直接入口食品的員工必須持有效健康證明上崗，嚴格執行晨檢制度，嚴防帶病上崗。

三、應急處置能力再強化
會議組織學習了食品安全事故應急預案，要求各酒店制定和完善本單位的應急處置方案，熟悉報告流程和初步處置措施，確保一旦發生疑似食品安全問題，能夠快速反應、科學處置、有效控制，將影響降至最低。

四、疫情防控與食品安全相結合
結合當前常態化疫情防控要求，培訓會還對酒店餐飲環節的疫情防控措施進行了部署，包括從業人員個人防護、就餐場所通風消毒、推行分餐制或使用公筷公勺、合理控制就餐人流密度等，實現食品安全與疫情防控“雙保障”。

培訓會采用了法規講解、案例分析、現場答疑等多種形式，增強了培訓的實效性。參訓人員紛紛表示，通過此次系統培訓，進一步認清了“兩會”保障工作的重大責任，深化了對食品安全規范的理解，提升了風險識別與防控能力，為圓滿完成“兩會”接待任務打下了堅實的技術基礎。

州市場監督管理局相關負責人強調，各接待酒店要將培訓內容迅速傳達至每一位相關員工，并立即開展自查自糾，全面排查安全隱患。會議結束后，州、縣（市）兩級市場監管部門將組成聯合督導組，對各接待酒店進行全覆蓋、無死角的監督檢查和駐點保障，以“零容忍”的態度，確保“兩會”期間餐飲服務食品安全萬無一失，為涼山州“兩會”的成功舉辦保駕護航。